Tarte au citron facile

Ingrédients pour la pâte sablé :

* 250 g de farine

* 125 g de beurre

* 70 g de sucre

* 2  jaunes d'oeufs

* 5 cl d'eau

* 1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème au citron :
* 4 citrons moyens

* 150 g de sucre

* 3 oeufs

* 50 g de beurre

Ingrédients pour la meringue :

* 2 blancs d'oeufs

* 100 g de sucre

Préparation de la pâte :

1/ Mélanger les jaunes et le sucre au fouet et avec un peu d'eau.

2/ Pétrir la farine et le beurre coupé en petits cubes pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé. L'idéal est d'utiliser un robot.

3/ Verser au milieu de la pâte les jaunes d'oeufs, le reste d'eau et la pincée de sel.

4/ Former une boule avec les paumes.

5/ Étaler la pâte, entre deux feuilles de papier cuisson, à l'aide d'un rouleau et recouvrir de haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle.
Cuire 20 à 25 minutes à 180°C.

  

Remarque :après la cuisson de la pâte, baisser le four à 130°C environ pour la meringue.

Préparation de la crème au citron :

1/ Laver les citrons et prélever des zestes sur la totalité des citrons.

Mettre les zestes très fins dans une casserole.

2/ Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.

3/ Verser le sucre et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde entièrement. Toujours fouetter.

4/ Battre les oeufs en omelette puis les incorporer au le jus de citron tout en remuant .

Le mélange va commencer à s'épaissir.

TOUJOURS remuer lorsque les oeufs sont ajoutés car la crème de citron pourrait brûler et les oeufs se figer.

5/ Éteindre le feu et ajouter le beurre à la crème au citron.

6/ A l'aide d'un mixer plongeant, mixer la crème ce qui la rendra crémeuse et mousseuse.

Puis la verser sur la pâte à tarte froide.

  

7/ Laisser refroidir entièrement puis réserver au frigo.

Préparation de la meringue :

1/ Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

2/ Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre.

3/ Battre jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient très fermes.

4/ Recouvrir la crème au citron avec les blancs en neige soit avec une poche à douille pour avoir des effets soit à la spatule pour un effet lisse.

5/ Cuire à four doux (130°C) 10 minutes juqu'à ce que la meringue dore.