Lemon curd facile

Le lemon curd peut servire pour recouvrir une pâte brisée ou feuilletée, de crème pour garnir un gâteau, pour faire adhérer la pâte à sucre, ou comme glaçage.

Le lemon curd épaissit en refroidissant.  Doubler les quantités pour garnir une tarte au citron (moule 26-28 cm).

Ingrédients :

* 2 citrons jaunes non traités

* 100 g de sucre en poudre

* 50 g de beurre

* 3 oeufs

1/ Laver les citrons et prélever le zeste et le mixer finement.

Réserver et presser les citrons.

2/ Verser le sucre dans une casserole à fond épais, ajouter le jus des citrons, le beurre, et le zeste mixé.

3/ Faire chauffer le mélange à feu doux, jusqu'à ce que le sucre fonde entièrement.

4/ Battre les oeufs entiers jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et les ajouter à la préparation.

5/ Faire cuire l'appareil à feu doux, jusqu'à épaississement, tout en  remuant doucement avec une cuillère en bois, pour éviter que le fond accroche.

6/ Couvrir et laisser refroidir.