Recettes de base pour gateaux à fourrer ou de base pour pâte à sucre

Il existe des nombreux gâteaux adaptés à la pâte à sucre ou comme gâteau à fourrer.

En voici quelques uns.

Le gâteau au yaourt

Le sponge cake

La génoise

Le Mud cake

Le Victoria sponge cake

Le Chiffon cake

Le Gâteau au yaourt :

Ingrédients :

* 1 pot de yaourt nature ou à la vanille (pas danette)

* 3 œufs

* 2 pots de sucre

* 1 paquet de levure

* 1/2 pot d'huile 

* 3 pots de farine

Préchauffer le four à 180°C.

 1/ Mélanger les ingrédients un à un, dans l'ordre ci-dessus.

2/ Verser la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

3/ Faire cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes environ tout en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche.

4/ Démouler froid et le fourrer.

Le sponge cake :

Ingrédients :

* 4 œufs

* 100 g de sucre

* 1 Sachet sucre vanille ou 2 cuillères à café d’arôme de vanille

* 80 g de farine

* 20 g de maïzena

Pour une version au chocolat, remplacer la maïzena par du cacao en poudre non sucré Van houten ou Neslé

 Préchauffer le four à 180°C.

1/ Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme avec le sucre et le sucre vanillé ou l'arôme de vanille.

2/ Incorporer les jaunes un par un délicatement à la spatule.

3/ Toujours à la spatule ajouter la farine et le cacao ou la maïzena.

4/Chemiser le(s) moule(s) de papier sulfurisé.

C'est à dire si le moule est rond, découper un cercle de papier cuisson. Le placer au fond. Ensuite découper une bande de la largeur du moule et la positionner dedans. Il faut que le moule soit recouvert de papier.

5/ Cuire dans un four pendant 20 à 30 minutes tout en surveillant la cuisson avec une pointe de couteau.

Laisser refroidir complètement avant de démouler et de fourrer.

La génoise :

Ingrédients :

* 4 oeufs

* 125 g de sucre

* 125 g de farine

* 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

1/ Mélanger la levure à la farine.

2/ Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

 3/ Une fois les blancs très fermes, ajoutez à la spatule le sucre.

4/ Ajouter un à un les jaunes préalablement battus en omelette, puis la farine et la levure en pluie.

5/ Verser la pâte dans le moule, lisser la surface pour bien répartir la pâte et enfourner 20-30 minutes.

6/ Démouler encore tiède et attendre que le gâteau soit complètement refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir.

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  Pesto génois

Mud cake :

Ingrédients :

* 4 œufs

* 120 g de sucre

* 120 g de farine

* 60 g de poudre d’amande

* 20 cl de crème semi épaisse

* 150 g de chocolat pâtissier

* 100 g de beurre doux

* 1 cuillère à café de levure chimique

Préchauffer le four à 160°C

1/ Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.

2/ Ajouter les jaunes délicatement à la spatule.

3/ Incorporer, toujours à la spatule, la farine, la levure et la poudre d’amande

4/ Dans un saladier casser le chocolat en morceaux et couper le beurre en cubes. Réserver.

5/ Faire chauffer la crème, la verser sur le chocolat et le beurre, mélanger pour obtenir une ganache lisse.

6/ Ajouter cette ganache au mélange précédent.

7/ Chemiser le moule de papier de cuisson.

8/ Verser la pâte dans le moule et cuire pendant 40 à 50 minutes tout en vérifiant la cuisson à l'aide d'une lame de couteau.

9/ Démouler chaud et laisser le refroidir entièrement

10/ Une fois froid, découper le gâteau et le garnir à sa convenance.

Le Victoria Sponge cake

Ingrédients:

* 200 g sucre

* 200 g beurre mou

* 200 g farine

*  4 œufs

* 2 pincées de sel

* 1 sachet de levure chimique

En option : 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille, fleur d'oranger...

Préchauffer le four à 180°C

1/ Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.

2/ Ajouter les oeufs un par un toujours en fouettant au batteur electrique.

3/ Ajouter le sel, la farine, la levure et la vanille. Bien mélanger.

4/ Verser dans un moule haut chemisé de papier cuisson.

5/ Enfourner pendant une heure tout en vérifiant la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.

Remarque : si le gâteau se colore trop vite, déposer à mi-cuisson une feuille de papier aluminium sur le dessus du gâteau.

Le Molly cake

Ingrédients : 

3 oeufs

180g de sucre

250g de farine

25cl de crème liquide entière bien froide (30% matière grasse)

1/2 sachet de levure

En option : arôme de vanille ou le zeste d'un citron

1/ Battre les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre puis incorporer les jaunes un par un à la spatule.

2/Ajouter la farine en plusieurs fois, puis la levure et la vanille (ou les zestes) toujours à la spatule.

3/ Monter la crème liquide en chantilly bien ferme avec le reste du sucre puis l'incorporer dans la pâte délicatement à la spatule.

Préchauffer le four à 170°C

4/ Graisser un moule haut d'environ 15 cm (pour un grand moule doubler les quantités).

5/ Cuire pendant 40 à 50 minutes (vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau)à la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

Le chiffon Cake

Ingrédients :

* 4 blancs d'œufs

* 3 jaunes d'œufs

* 80 g de sucre

* 30 ml de jus de citron

* 40 ml de jus de citron vert

* 50 ml d'huile de tournesol

* 100 g de farine

* 1 cuil. à café de levure chimique

* 2 pincées de sel

Préchauffez le four à 170°C

1/ Mélanger la farine et la levure.

2/ Monter les blancs en neige bien ferme en ajoutant petit à petit la moitié du sucre.

3/ Fouetter les jaunes d’œufs avec le restant de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4/ Ajouter l’huile, les jus de citrons, la farine, la levure puis incorporer délicatement les blancs.

5/ Verser la pâte dans un moule à cheminée non beurré ni fariné et enfourner 30 minutes. 

6/ A la sortie du four, retourner immédiatement le moule et laisser le refroidir comme ça le gâteau ne retombera pas.

7/ Une fois froid, démouler le gâteau en passant une lame de couteau le long des bords du moule.