Brioche roulée aux pépites de chocolat

Pour 10 Brioches roulées

Ingrédients :

Pour la pâte :

* 500 g de farine

* 150 g de beurre ramolli

* 10 cl de lait

* 75 g de sucre

* 2 oeufs

* 100 g de pépites de chocolat

* 25 g de levure fraîche de boulanger

* 2 sachets de sucre vanillé

* 1 cuillère à café rase de sel

* 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)

Pour la crème pâtissière :

* 50 cl de lait

* 1 gousse de vanille (2 cuillère à café d'extrait de vanille)

* 3 jaunes d'oeufs

* 75 g de sucre

* 60 g de farine

Préparation de la pâte :

1/ Dans le bol de votre robot, versez le lait et les oeufs légèrement battus. Ajoutez la farine et les sucres, le sel et la levure. 

2/ Pétrir environ 5 minutes.

3/ Couper en dès les 150 g de beurre et ajoutez le au mélange. Pétrir encore jusqu'à ce que le beurre soit bien mélangé au reste de la pâte. 

Il ne faut pas que la pâte soit collante. Si c'est le cas, rajouter un peu de farine.

4/ Sortir ensuite la pâte du bol et pétrir à la main pour la dégazer.

5/ Sur un plan fariné, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme de rectangle.

Préparation de la crème patissière :

6/ Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur (ou l 'extrait de vanille).

7/ Dans un récipient, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et ajouter la farine.

8/ Verser le lait bouillant en remuant au fouet, remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

9/ Réservez dans un récipient et laisser refroidir. 

10/ Une fois la crème refroidie, l'étaler sur la pâte rectangulaire à l'aide d'une spatule et saupoudrer toute la surface les pépites de chocolat. ( Attention pas trop de crème patissière sinon à la découpe cela va poser des problèmes...).

 

11/ Humidifier avec un pinceau la bordure exterieur pour sceller votre boudin, puis rouler la pâte. 

12/ Utiliser un couteau à pain pour éviter que la lame n'accroche la pâte.

Découper des tronçons de pâte d'environ 3 cm. Les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et laisser gonfler 1 heure à température ambiante ou 30 minute au four à 50°C.

13/ Après avoir laisser gonfler vos brioches, plusieurs possibilités de présentations :

 

14/ Badigeonner les roulés avec le mélange jaune d'œuf + lait à l'aide d'un pinceau.

15/ Enfourner 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Remarque : Vous pouvez également présenter vos brioches comme ceci :

 

Sceller vos brioches à l'eau et badigeonner le dessus du mélange oeuf et lait.

Comments

[vanni]

Très belles toutes ces brioches.