Génoise à la poudre d'amande, mousse d'abricots et mousse de pêches

Ingrédients :

Pour les mousses :

* 300 g de pèches pelées et dénoyautées

* 250 g d'abricots

* 6 feuilles de gélatine (12g)

* 60 cl de crème fraîche liquide très froide

* 100 g de sucre glace

* Colorant alimentaire

Pour la génoise :

* 4 blancs d'oeufs

* 100 g de sucre en poudre

*125 g de poudre d'amande

* 15 g de farine

Préparation des mousses :

1/ Monter la crème et le sucre glace en chantilly bien ferme. Réserver au frigo.

2/ Dans trois récipients différents faire fondre 2 feuilles de gélatine dans chacun d'eux.

3/ Couper les pèches en morceaux puis les mixer.

4/ Faire chauffer le coulis de pèches.

Prélever une bonne louche de coulis et réserver dans un bol. Ajouter un peu de colorant alimentaire, 1 portion de gélatine et réserver à température ambiante.

 Incorporer 1 portion de gélatine au reste du coulis.

  

5/  Couper les abricots, les mixer et chauffer le coulis. Ajouter une deuxième portion de gélatine. Laisser complètement refroidir.

6/ Une fois les coulis froids, séparer en deux parts égales la chantilly et incorporer la aux coulis. Réserver les deux mousses au frigo .

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°C

1/Tapisser le moule de papier cuisson.

 

2/ Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige.

3/ Ajouter délicatement à la spatule le sucre en poudre, la poudre d'amande et la farine. Attention de ne pas casser les blancs.

4/ Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 20 minutes.

5/ A la sortie du four, laisser refroidir la génoise en la laissant dans le moule.

6/ Une fois complètement froide, verser sur la génoise la mousse aux abricots puis réserver au frigo jusqu'à ce qu'elle se fige.

7/ Verser la deuxième mousse le plus délicatement possible sur la première et la répartir de façon régulière pour avoir au final  la même épaisseur sur la totalité du gâteau. Réserver au frigo pour que la mousse se fige complètement.

8/ Il reste la louche de coulis. Il doit être liquide mais plus chaud. La verser sur le dessus du gâteau de façon homogène. Réserver le gâteau au frigo au minimum 2 heure.

Remarque : si le coulis s'est figé, le remettre sur feu doux juste pour qu'il devienne de nouveau liquide. En aucun cas le verser chaud sur les mousses sinon elles risquent de fondre.

9/ Décorer de coeurs en sucre (ou autre), de copeaux en chocolat, de pâte d'amande....

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Comments

[vanni]

La tu me prends par les sentiments, tes photos me donne très envie... d'y plonger ma petite cuillère dedans.

J'aime bien la déco.

Agréable journée.